Есть мясной проект, хотим добавить стейки с выдержкой и показывать процесс гостям. Какое оборудование под это брать?

Приветствую. Есть мясной проект, хотим добавить стейки с выдержкой и показывать процесс гостям. Какое оборудование под это брать?

Приветствую. Если планируете показывать процесс гостям, шкаф должен быть не только рабочим, но и аккуратным внешне, с понятным контролем параметров. Обычная холодильная витрина тут не заменит специализированное оборудование. Посмотрите Kitchen-Service, там шкаф для сухого вызревания https://kitchen-service.com/catalog/shkafy-dlya-sozrevaniya-myasa можно выбрать под разные объёмы и задачи. Обратите внимание на регулировку влажности, циркуляцию воздуха, полки, освещение и удобство уборки. И заранее продумайте технологию: закупка мяса, маркировка партий, сроки вызревания и списание потерь. Я бы ещё сравнил пару похожих вариантов и не покупал сразу большой запас.