Почему важно проверять сертификаты качества даже на простую муку?

Мука кажется нам чем-то абсолютно будничным – её покупают килограммами домохозяйки и тоннами – производители, хлебозаводы, кулинарные цеха, кофейни и рестораны. Но даже такой простой продукт требует внимательной проверки документов. Почему? Потому что именно в базовых продуктах может скрываться максимум рисков – от санитарных нарушений до подделок с использованием дешёвого сырья.

Если вы потребитель, важно понимать, что еда начинается с качества зерна. А если вы предприниматель, тем более нельзя недооценивать значение сертификации пшеницы и муки: от этого зависит репутация бренда и отсутствие проблем при проверках.

Какие документы обязательны на муку и пшеницу

Прежде всего, мука и зерно – это разные товарные категории, регулируемые разными техническими регламентами.

Мука подлежит обязательному декларированию соответствия по ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Документ оформляется после прохождения лабораторных исследований на наличие вредных примесей, микробиологическую безопасность, влажность, кислотность и другие параметры.

Пшеница проходит проверку по ТР ТС 015/2011 «О безопасности зерна». Здесь основное внимание уделяется содержанию микотоксинов, заражённости вредителями, остаткам пестицидов и качеству хранения.

Для некоторых партий также требуется сертификат качества на пшеницу, который подтверждает соответствие госстандартам по классу зерна.

Что проверяется в муке

Стандарты безопасности муки охватывают множество параметров. На производстве партия муки обязательно проходит следующие испытания:

• Содержание золы – определяет степень очистки зерна;

• Массовая доля влаги – влияет на срок хранения и плесневеть;

• Кислотность – важна для вкуса и выпечки;

• Микробиологические показатели – сальмонелла, кишечная палочка;

• Содержание глютена и белка;

• Наличие вредных примесей – песка, металлов, остатков удобрений, плесени.

Именно протокол этих проверок становится основанием для получения декларации ТР ТС.

Риски для потребителя

Когда мука поступает в продажу без надлежащей сертификации или подделывается под более качественную, страдает в первую очередь конечный покупатель. Вот лишь некоторые последствия:

• Плесневелая мука может содержать афлатоксины – сильнейшие канцерогены;

• Зерно с остатками пестицидов может вызывать отравления;

• Нарушения по влажности ведут к быстрому порче;

• Заниженный класс пшеницы – обман по составу и питательной ценности.

Проблема усугубляется тем, что мука может попадать в небольшие кафе или частные пекарни без упаковки, в мешках. В этом случае особенно важно проверять, откуда она поступает.

Какие риски при использовании несертифицированной муки для бизнеса

Для компаний, работающих в сфере общепита, торговли, поставок и логистики, наличие правильно оформленных документов – законодательная обязанность.

Возможные последствия:

• Штрафы от Роспотребнадзора за отсутствие деклараций или нарушения хранения;

• Претензии от клиентов – в случае выявления недоброкачественной продукции;

• Проблемы при проверках со стороны торговых сетей, маркетплейсов, налоговой;

• Потеря доверия.

Если вы закупаете муку оптом для переработки или перепродажи, следует запросить декларацию, протокол испытаний и документы на сырьё, из которого произведена мука.

Что нужно при транспортировке

Существует ещё один важный нюанс, о котором часто забывают при межрегиональных или международных перевозках. Потребительская тара, мешкотара для переработки – требуют дополнительных документов.

При перевозке через границу или по РФ нужны:

• Фитосанитарный сертификат;

• Подтверждение происхождения сырья;

• Карантинное разрешение;

• Товаросопроводительные документы;

• Договор на поставку.

Где проверить сертификаты и как быть уверенным в качестве

Покупателю стоит знать: на упаковке любой сертифицированной муки указывается номер декларации или сертификата, а также контакты производителя или импортёра. Эту информацию можно ввести в официальный реестр Росаккредитации и убедиться, что документ действителен.

А предпринимателю, если речь идёт о закупках для производства или перепродажи, стоит работать с поставщиками, которые открыто предоставляют все документы: от декларации ТР ТС до добровольного сертификата на пшеницу.

Залог здоровья, репутации и доверия

Выбор качественной муки – вопрос безопасности, ответственности и доверия. А в случае бизнеса ещё и соблюдение закона.

Чем проще продукт, тем больше шансов, что недобросовестный поставщик захочет сэкономить. И только сертификаты и протоколы лабораторий позволяют понять: перед вами действительно безопасная и качественная продукция.

Если вы хотите удостовериться в подлинности документов или оформить декларацию на муку, стоит обратиться в проверенный центр сертификации, который поможет пройти все этапы правильно, с учётом специфики груза, сырья и рынка.